Ökologisches Essen in Göteborgs Großküchen

In den Großküchen Göteborgs wird von Jahr zu Jahr mehr ökologisch produziertes Essen serviert. Vor allem Gemüse und Getreide kommt immer häufiger von biologisch arbeitenden Höfen. Ziel der Stadt ist, noch in dieser Mandatsperiode ganz auf ökologisches Essen umzustellen.

Aber noch ist das Ziel weit entfernt, denn selbst im Zentrum Göteborgs arbeiten Großküchen heute gerade einmal mit 25 Prozent ökologischen Waren und in anderen Stadtteilen wie Västra Frölunde wird in Großküchen gerade einmal die Hälfte dieser Quote erreicht und ökologisches Fleisch ist meist ganz abwesend.

Während in Altersheimen und Kindergärten Ökologie in gewisser Weise seinen Einzug hielt, sind Gymnasien noch weitaus weiter vom Ziel entfernt, denn hier zählt man gerade einmal sechs Prozent ökologisches Essen. Die Hauptbremse in dieser Entwicklung ist jedoch nicht ein Mangel an Bereitschaft, sondern dass sich die Budgets Göteborgs nicht den höheren Preisen für biologische Waren anpassen.

Herbert Kårlin

Göteborgs internes Kochbuch

Nach einer Vorbereitungszeit von drei Jahren veröffentlicht die Stadt Göteborg nun das Kochbuch „Klokboken“ (Das Vernunftsbuch) mit 24 den Jahreszeiten angepassten Rezepten, die sowohl für Essen für vier Personen als auch für 100 Personen geeignet sind. Sämtliche Rezepte des Buches wurden von Köchen und Küchenchefs der städtischen Küche eingereicht.

Der Untertitel („24 Umweltmahlzeiten von Göteborgs Großküche“) des Kochbuches zeigt, worauf es den Herausgebern ankommt - nämlich zu zeigen, dass auch in einer Großküche gesunde Rohwaren angewendet werden und in den Göteborger Großküchen immer mehr auf traditionelle Weise Hausmannskost zubereitet wird und vorgefertigte Produkte nur in Ausnahmefällen auf den Tisch kommen.

Die 24 Rezepte sind nach Jahreszeiten eingeteilt und sollen daher eine Anregung dazu sein zu jeder Jahreszeit das zu kochen, was die schwedische Natur zur entsprechenden Jahreszeit auch bietet. Allerdings ist dieses Göteborger Kochbuch nicht für jene gedacht, die die Gerichte essen, denn die Gesamtauflage wird ausschließlich an die einzelnen Stadtteilverwaltungen Göteborgs verkauft, die vorab immerhin auch jeweils 30 kostenlose Exemplare erhalten.

Herbert Kårlin