Themawoche Göteborg in städtischen Kantinen

Zum dritten Mal haben sich die Göteborger Stadtteile Centrum, Majorna-Linné und Örgryte-Härlanda zusammengesetzt um ihren rund 17.000 Essensgästen in Kindergärten, Schulen und Altersheimen nun eine Woche lang Essen zu einem bestimmten Thema zu bieten. Nach Gesundheit und Umwelt steht nun eine Woche typisch Göteborger Küche auf dem Speiseplan.

Natürlich ist das Thema kein Zufall, sondern knüpft daran an, dass Göteborg dieses Jahr zur Stadt des guten schwedischen Essens gekürt wurde. Auch wenn die Gäste der Stadtküche, schon aus Kostengründen, nicht exklusive Fischgerichte geboten bekommen, so haben die entsprechenden Köche dennoch deftige Hausmannskost der Stadt ausgewählt, mit einer kleinen moderneren Variante, die aber ebenfalls nur in Göteborg zu finden ist.

Natürlich beginnt der kommende Montag mit dem typischen „halv special“, was nichts anderes ist als ein Brot mit Wurst und Kartoffelpüree. Dann werden Pasta mit „goa“ (guten) Bohnen, gebratene Makrele mit grüner Gemüsesoße, gebackener Lachs mit Dillsoße und die „Citysuppe“ geboten, wobei die Suppe eine Erfindung der Göteborger Köche ist und von den meisten Essensgästen als Leckerei betrachtet wird. Da die Einkäufe in diesem Fall gemeinsam stattfinden, können in der Themawoche auch ausgewähltere Gerichte angeboten werden ohne dass die städtische Kasse mehr belastet wird.

Herbert Kårlin

Das Göteborger Restaurant Kock & Vin wird 10 Jahre

Innerhalb von zehn Jahren hat sich das heutige Edelrestaurant Kock & Vin in Göteborg von einem einfachen Bistro zu einem Restaurant entwickelt, das zu den renommiertesten Schwedens gehört, im White Guide an privilegierter Stelle zu finden ist und immer häufiger für Preise nominiert wird, die die schwedischen Küche für ihre internationale Leistungen hervorheben.

Das Göteborger Restaurant Kock & Vin gehört mit seiner neuen schwedischen Küche mittlerweile zu jenen Restaurants, die weltweit bekannt sind und bereits in mehreren Listen Spitzenpositionen einnimmt. Das Restaurant gehört zu jenen, die Göteborg als kulinarische Stadt bekannt machen und den höchsten Ansprüchen einer Konferenz- und Messestadt gerecht werden.

Zum zehnjährigen Jubiläum bietet das Restaurant Kock & Vin, das nur Rohwaren aus der näheren Umgebung Göteborgs verarbeitet, zwischen dem 1. und dem 20. November ein Sechs-Gänge-Menü mit sechs dazu passenden Weinen zu einem Aktionspreis von 1295 Kronen. Das Restaurant bietet mittlerweile auch ein eigenes Weizenbier an, das in Zusammenarbeit mit der Göteborger Brauerei Oceanbryggerier entwickelt wurde.

Herbert Kårlin

Die Hummersaison beginnt in Göteborg

Auf der Speisekarte jedes Fischrestaurants und jedes Restaurants mit traditioneller westschwedischer Küche in Göteborg findet man Hummer, zumindest ab Oktober, wenn die Saison für Hummerfischer beginnt. Nach den Göteborger Köchen ist bei den Kunden der Preis für Hummer Nebensache. Was zählt ist der Geschmack und der Einfallsreichtum der Köche. Für den Göteborger Sternkoch Leif Mannerström ist der Hummer das edelste Schaltier der Westküste.

Am Montag, den 27. September, morgens um sieben Uhr, wird das Startzeichen gegeben und eine unbekannte Menge an Hummern werden bis zur Walpurgisnacht entlang der schwedischen Westküste an Land gezogen. Der Auktionspreis für ein Kilo Hummer wird in der ersten Woche kaum unter 1000 Kronen liegen und der Fang wird jeweils bereits nach wenigen Minuten verkauft sein.

Jedes Jahr werden an der Westküste mindestens 100 Tonnen Hummer an Land gezogen, aber die genaue Menge der Tiere ist unbekannt, da Freizeitfischer ihren Fang nicht registrieren lassen müssen, aber rund 80% des Fangs ihnen zuzuschreiben ist. Nach einer Untersuchung vom Jahr 2007 gab es an der Westküste etwa 9000 Hummerfischer, wobei 98% unter ihnen Freizeitfischer waren. Die hohe Nachfrage nach Hummer führte dazu, dass der Hummerbestand entlang der Westküste seit 1990 permanent rückläufig ist.

Am Morgen des 28. September wurde in der Göteborger Fischauktion der erste Hummer des Jahres zu einem Kilopreis von 7300 Kronen verkauft, was einen absoluten Rekord darstellt. Der Käufer kam aus Stockholm.

Herbert Kårlin